Durante el encuentro se evaluaron los avances en la implementación y los distintos trabajos técnicos en ejecución por parte del INTA, así como también el desarrollo industrial y comercial que lleva adelante el frigorífico Montecarlo, confirmando que el plan constituye un marco adecuado para potenciar el desarrollo productivo en un marco de aprovechamiento responsable de los recursos naturales.

Participaron de la reunión los integrantes de la Comisión Asesora Provincial, entre ellos Adrián Suárez (Presidente del CAP), Nadia Ricci (Ministra de Producción), Miguel O’Byrne (Vocal Director CAP), Emilio Rivera (Vocal Director CAP), Marisol Espino (Dir. Provincial de Áreas Protegidas); Favio Moscovich, Carla Cepeda, Virginia Sturzenbaum y Francisco Milicevic (INTA); Enrique Jamieson (FIAS); Tomás Nuñez (Frigorífico Montecarlo); Valeria Serantes (UNPA); Alan Fernández (Minpro); Diego Ferrari y Mauricio Llinella (Fauna CAP).

Fortalecimiento de la gestión y la trazabilidad

Uno de los ejes centrales de la reunión fue la modernización de los criterios de aprovechamiento. Desde FIAS se destacó un cambio de enfoque: el diseño actual de los clústeres y las metodologías de trabajo apuntan a facilitar la extracción optimizando las tareas a campo.

En esa misma línea, la Dirección General de Fauna informó sobre la implementación de un nuevo sistema de guías provinciales, que traza el movimiento de fauna silvestre y sus productos dentro del territorio santacruceño. Esta herramienta, que se complementa con las guías nacionales, fortalece la trazabilidad y el control sobre los productos derivados del guanaco.

Productos derivados: valor agregado, salud y mercado

La carne de guanaco es actualmente el producto más desarrollado dentro del plan. En poco más de dos meses, se logró duplicar el volumen producido respecto de la temporada anterior. Hoy se ofrece carne deshuesada en bandejas como lomos, bifes y carne picada a un precio equivalente a un tercio de un corte equivalente de carne vacuna. A medida que se mejora la presentación del producto, su consumo muestra una tendencia creciente.

Los análisis nutricionales realizados por el INTA confirmaron la muy buena calidad del producto: entre otras propiedades se destaca el alto contenido proteico, muy bajo nivel de grasas —lo que la vuelve apta para dietas hipocalóricas— y una relación equilibrada de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, lo que la posiciona como una opción cardioprotectora y saludable.

En cuanto a la comercialización, ya se vende al sector gastronómico de El Calafate que lo integró como una carne exótica en la mayoría de los restaurantes. También se comercializa en carnicerías de la provincia, y en supermercados de Río Gallegos y Caleta Olivia. El objetivo es ampliar su distribución a nivel provincial y regional.

La fibra y el cuero del guanaco fueron señalados como recursos con gran potencial de desarrollo. Durante la reunión se mostró un neceser confeccionado en cuero de guanaco como ejemplo de los posibles usos. También se mencionó el envío de cueros a una empresa textil especializada en fibras especiales de Chubut.

Otro subproducto con posibilidades de desarrollo es la harina de hueso y carne. Se planteó la necesidad de avanzar en estudios que permitan caracterizarla y evaluar su posible uso como suplemento animal o como fertilizante entre otros. Se destacó su relevancia para mejorar la rentabilidad del proceso, que podría potenciarse si se confirma que se trata de un producto hipoalergénico para mascotas. El aumento de volumen en esta temporada permitirá producir una harina pura, lo que facilitará su análisis y comercialización.

Desafíos y proyecciones

Entre los principales desafíos se señalaron la importancia de aumentar la extracción y la cantidad de equipos de encerradores en el territorio provincial, aumentando el impacto de esta actividad en la generación de puestos de trabajo asociados al aumento de volumen producido. En este marco, se reafirmó el compromiso del conjunto de las instituciones participantes en pos de trabajar en el cumplimiento de los objetivos del plan de manejo.

“Desde el Consejo Agrario Provincial trabajamos con la convicción de que la articulación entre el Estado, la ciencia y el sector privado es clave para construir un modelo de manejo sustentable del guanaco. Un modelo que genera trabajo, protege nuestros recursos naturales y agrega valor en origen. El desafío ahora es consolidar lo que hemos logrado y seguir avanzando con responsabilidad y planificación.”, señaló Adrián Suárez, presidente del CAP.

El Consejo Agrario Provincial celebra los avances alcanzados e impulsa la continuidad de un plan que integra el conocimiento técnico, la producción con agregado de valor, y el compromiso institucional con el desarrollo sustentable de Santa Cruz.