La propuesta busca promover el consumo de carne de guanaco, posicionándola como un alimento saludable, de alta calidad nutricional y con fuerte identidad santacruceña. Su incorporación en la gastronomía representa una oportunidad concreta para diversificar la producción, generar valor agregado y fortalecer el desarrollo local a partir de recursos propios.

La jornada es organizada por INTA EEA Santa Cruz, Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), el Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), la Sociedad Rural de Río Gallegos (SRRG) y la Fundación ArgenINTA, con el acompañamiento del Gobierno de Santa Cruz a través de los ministerios de Salud y Desarrollo Social y la Secretaría de Turismo; además de la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el Ateneo de la SRRG y la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN).

Desde el CAP se destaca el trabajo articulado entre el ámbito público y privado para impulsar nuevas oportunidades productivas y promover el aprovechamiento responsable del guanaco. En este marco, el Plan Provincial de Manejo del Guanaco establece las condiciones para su utilización mediante extracciones homologadas, garantizando criterios de sostenibilidad y conservación.

La jornada reunirá a chefs, emprendedores gastronómicos, instituciones y público en general, quienes podrán conocer más sobre las cualidades de la carne y su versatilidad en la cocina. Habrá demostraciones culinarias en vivo, degustaciones y stands con distintas preparaciones, generando un espacio de encuentro entre producción, gastronomía e innovación.

La actividad, libre y gratuita, busca consolidar a la carne de guanaco como un producto con identidad patagónica, promoviendo su consumo responsable y abriendo nuevas posibilidades para el desarrollo productivo de Santa Cruz.