En el marco de la “Primera Jornada: Carne de Guanaco, Nueva Identidad”, especialistas, instituciones y el sector privado impulsan en Río Gallegos una propuesta que busca instalar el consumo de guanaco como una alternativa alimentaria accesible, nutritiva y con identidad patagónica.

La licenciada Carla Larrosa, referente del INTA, explicó que la iniciativa es el resultado de años de investigación sobre la calidad de esta carne, cuyos estudios revelan que es magra, con alto contenido proteico y un costo hasta cuatro veces menor que la carne vacuna. “No venimos a reemplazar nada, sino a ofrecer una opción más, sobre todo para familias que hoy no pueden cubrir sus necesidades de proteína”, señaló.

El evento reúne a chefs, emprendedores y profesionales de la salud con el objetivo de acercar el producto a la comunidad. Habrá degustaciones, capacitaciones y presentaciones gastronómicas que van desde preparaciones simples como milanesas y empanadas hasta platos gourmet, buscando derribar prejuicios y enseñar nuevas formas de cocción, ya que su bajo contenido graso requiere técnicas específicas.

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Desde el INTA remarcaron que el aprovechamiento del guanaco se enmarca en un plan de manejo controlado, con permisos oficiales y regulaciones estrictas, descartando la caza ilegal. “No buscamos el exterminio de la especie, sino su conservación con un uso sustentable”, aclaró Larrosa, al tiempo que destacó que la comercialización actual está limitada al ámbito provincial.

La propuesta también apunta a construir una identidad gastronómica propia para Santa Cruz, integrando recursos locales y promoviendo el desarrollo productivo y turístico. Aunque aún es incipiente, el consumo de carne de guanaco comienza a ganar terreno en carnicerías y supermercados, con la expectativa de consolidarse como un sello distintivo de la región.