Estudiantes de cuarto año de la Escuela del Viento de Río Gallegos elaboraron y presentaron un informe integral sobre la ecología del guanaco, en el que advirtieron sobre las consecuencias de su sobrepoblación en el ámbito rural, al tiempo que destacaron el valor nutricional y económico de su carne como alternativa para la región.

La exposición se llevó a cabo luego de una visita y capacitación organizada por el INTA en la Sociedad Rural. Allí, los alumnos compartieron los resultados de su investigación sobre el guanaco (Lama guanicoe), abordando una problemática que impacta directamente en el sector agropecuario, pero que también abre posibilidades de desarrollo local a partir del aprovechamiento de su carne y su fibra.

La jornada tuvo carácter de clase abierta y contó con la participación de familias y estudiantes de otros cursos, quienes siguieron las presentaciones realizadas con el apoyo de recursos tecnológicos de la institución, como pantallas interactivas, lápiz óptico y notebooks.

Impacto en la producción rural

Uno de los ejes centrales del informe fue el crecimiento sostenido de la población de guanacos en Santa Cruz. Según explicaron los estudiantes, este fenómeno genera sobrepastoreo y competencia directa con el ganado ovino por el alimento disponible. Además, señalaron daños frecuentes en la infraestructura rural, especialmente en alambrados, cuando los animales intentan desplazarse hacia zonas con mejores pasturas.

También advirtieron sobre el aumento de accidentes viales, ya que los guanacos suelen acercarse a las rutas atraídos por el calor del asfalto y la presencia de agua y vegetación en las banquinas. La disminución de depredadores naturales, como el puma, y la menor intensidad de los inviernos en los últimos años han contribuido al incremento de su población, alcanzando niveles que los productores consideran difíciles de sostener.

Una alternativa alimentaria saludable

Pese a este escenario, los alumnos resaltaron el valor del guanaco como recurso. Definieron su carne como una opción destacada por sus propiedades nutricionales: es magra, con bajo contenido de grasa y colesterol en comparación con carnes tradicionales como la vacuna o porcina, y con alto nivel de proteínas.

Además, subrayaron que se trata de un producto natural, libre de hormonas, debido a que el animal se alimenta de pasturas silvestres. En términos económicos, indicaron que su precio resulta considerablemente más accesible que el de la carne vacuna, lo que la convierte en una alternativa viable para el consumo familiar.

Controles sanitarios y preparación

Para garantizar un consumo seguro, remarcaron la necesidad de que la faena se realice en frigoríficos habilitados por el SENASA, con los controles veterinarios correspondientes. Esto permite detectar enfermedades como la sarcocistosis y asegurar la trazabilidad del producto.

En cuanto a su preparación, explicaron que, debido a su bajo contenido graso, la carne requiere cocciones breves o, en su defecto, procesos largos a fuego lento para evitar que se endurezca. Entre las opciones gastronómicas mencionaron milanesas, empanadas, estofados y preparaciones más elaboradas como carpaccio o tartar.

El valor de su fibra

El trabajo también incluyó un apartado sobre la fibra de guanaco, reconocida por su finura, resistencia al frío y alta demanda en la industria textil de calidad, comparable con la de la vicuña. Sin embargo, su obtención implica desafíos, ya que al tratarse de un animal silvestre, su esquila requiere técnicas específicas y mayor esfuerzo que en el caso del ganado ovino.
Formación y participación

La actividad concluyó con una reflexión sobre la necesidad de alcanzar un equilibrio entre la conservación de la fauna nativa y la producción agropecuaria. “El guanaco no es el problema; el problema es su número”, sintetizó uno de los estudiantes.

Por su parte, las familias presentes valoraron la iniciativa del equipo directivo y docente de abrir el espacio áulico, lo que permitió visibilizar el compromiso y el proceso de aprendizaje de los estudiantes de la tecnicatura en Producción Agropecuaria de la institución, perteneciente a la Mutual 12 de Septiembre.