En Río Gallegos se llevó adelante la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, una iniciativa orientada a posicionar este recurso como eje estratégico para el desarrollo económico y gastronómico de la provincia.

El evento tuvo lugar en la Sociedad Rural de Río Gallegos y reunió a especialistas en nutrición, profesionales de la salud y chefs, quienes participaron de exposiciones, degustaciones y presentaciones en vivo para difundir las propiedades y usos culinarios de esta carne.

La actividad fue organizada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), con el acompañamiento del Consejo Agrario Provincial, en el marco de una política impulsada por el Gobierno provincial para diversificar la matriz productiva.

En ese sentido, el presidente del Consejo Agrario Provincial, Hugo Garay, destacó la importancia del Plan de Manejo del Guanaco aprobado el año pasado, que regula el aprovechamiento de la especie bajo normativas de Fauna de la Nación Argentina. Según explicó, este esquema permite un uso responsable del recurso, tanto en el ámbito gastronómico como en otros rubros, como la producción de lana.

Además, subrayó el respaldo del gobernador Claudio Vidal a este tipo de iniciativas, al considerar que contribuyen a generar empleo y ampliar la actividad productiva. En ese marco, mencionó la participación de frigoríficos y emprendimientos en Gobernador Gregores, y adelantó que próximamente se sumará un nuevo establecimiento en la capital provincial.

Por su parte, la referente del INTA y organizadora del evento, Carla Cepeda, destacó el trabajo de investigación que respalda la iniciativa y remarcó la importancia de vincular ciencia, salud y gastronomía para acercar este producto a la comunidad.

En cuanto a sus cualidades, Cepeda señaló que la carne de guanaco presenta un alto valor nutricional, con un perfil magro, rico en proteínas y accesible en términos económicos, lo que la posiciona como una alternativa saludable y viable para el consumo.

Fuente: Gobierno de Santa Cruz.