La primera jornada del polo gastronómico "La Huella de los Sabores", uno de los principales atractivos de la Expo Invierno 2026, comenzó con una importante convocatoria de público. Según informó la secretaria de Estrategia y Gestión Operativa del Municipio, Andrea Bayón, antes de las 22 horas ya se habían vendido alrededor de 700 entradas, una cifra superior a la registrada en la edición anterior. El espacio, que este año funciona en un predio de mayores dimensiones, reúne carros gastronómicos, emprendedores, cerveceros, artistas locales y propuestas para toda la familia.

En ese contexto, Bayón sostuvo que el crecimiento de la Expo también refleja un fenómeno que se viene consolidando en Caleta Olivia: el fuerte incremento de los emprendimientos gastronómicos como alternativa laboral. La funcionaria explicó que el Municipio detecta una demanda cada vez mayor de libretas sanitarias y carnets de manipulación de alimentos por parte de vecinos que comenzaron a elaborar y vender comidas.

"Hay una gran demanda de personas que cocinan, que buscan una salida laboral, una forma de subsistir frente a esta transformación económica", afirmó durante una entrevista en el programa Aquí y Ahora. Según detalló, el crecimiento se observa principalmente en los emprendimientos de venta domiciliaria y en los carros gastronómicos, cuya cantidad llegó a duplicarse en los últimos meses. "Hay un crecimiento exponencial de todo lo que es la gastronomía", remarcó.

Frente a esta realidad, dijo que el Municipio trabaja junto al Hospital Zonal y la Subsecretaría de Comercio en una actualización de la normativa sanitaria para adecuar los requisitos de las libretas sanitarias a los criterios actuales de manipulación de alimentos. El objetivo es fortalecer los controles y garantizar la seguridad alimentaria sin exigir requisitos que quedaron desactualizados.

Bayón también destacó que cada vez son más los emprendedores que avanzan en certificaciones como el Registro Nacional de Establecimientos (RNE) y el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA), lo que les permite comercializar sus elaboraciones fuera de la provincia. Incluso, señaló que algunos productores locales ya ofrecen sus productos en la Casa de Santa Cruz, en Buenos Aires, mientras que otros participarán próximamente de la Exposición Rural.

Respecto a la respuesta del público, la funcionaria indicó que las encuestas realizadas por el Municipio muestran que quienes visitan el polo gastronómico priorizan tres aspectos al momento de elegir dónde consumir: "precio, calidad y buena atención". En función de esos resultados, el Ejecutivo local impulsa capacitaciones y acciones destinadas a profesionalizar al sector y mejorar la calidad de la oferta gastronómica.

Finalmente, recordó que La Huella de los Sabores permanecerá abierta hasta el 19 de julio, desde las 19 horas, con ingreso por avenida del Trabajo. Además de la variada propuesta gastronómica, el evento incluirá clases magistrales de cocina, chefs invitados de distintas localidades y espectáculos en vivo, consolidándose como uno de los principales atractivos de la Expo Invierno 2026.

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